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    2024.07.18

  • #パティシエ・ベーカリー学科

凝固剤を用いた製菓実験(1年生)

1年生の製菓理論の授業で、凝固剤を用いた製菓実験を行いました。

使った凝固剤はゼラチン・ペクチン・カラギーナン・寒天です。

凝固剤の量やジュースの温度によって固まる強さや、凝固にかかる時間などを

実際に見て、食べて、話し合って、実験結果をレポート用紙にまとめました。

授業の最後は好きなジュースを持ち寄って

ゼラチンでオリジナルのグミを作りました。

講義の授業だけだは伝わりにくい凝固剤の知識も

実際に作って、見て、食べるとイメージが掴みやすいですね!

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