Advanced Cooking 高度調理学科２年制考える、創る、楽しむ。料理人にとって大切なことを磨く2年間。

学習のポイント

1,000時間以上の充実した実習。2年間で960品目を作る！

規程
必須
科目

食生活と健康／食品と栄養の特性／食品の安全と衛生／調理理論と食文化概論／調理実習（西洋料理）120時間／調理実習（日本料理）120時間／調理実習（中国料理）60時間／総合調理実習90時間

選択
必須
科目

高度調理実習（西洋料理）240時間／高度調理実習（日本料理）120時間／高度調理実習（中国料理）120時間／高度総合調理実習120時間／国際コミュニケーション（仏）／レストランサービス実習／フードデザイン

研修旅行

一流のレストランや料亭で、その土地ならではの食材や、技術に触れることができます。実際の現場で高度なサービスを体験できる貴重な研修です。

学園祭で
レストラン

学園祭でレストランをオープンし、本コースならではの料理を一般のお客様に提供します。スムーズに調理を行なうスピードや、サービス力が試されます。

IH調理施設
体験研修

ガス器具以外の調理施設を想定し、IH料理器具で調理実習を行い、スチームコンベクションオーブンを使って蒸す・焼く・煮る・揚げる・炒めるといったさまざまな調理法も実演します。

四国放送ラジオ
熟年層向け
メニュー担当

四国放送ラジオのコミュニケーション誌「ラジオ塾2024 No.18」にて、熟年層向けメニュー頁の料理を担当しました。

プロによる
特別料理講習会

国内外で働いた経験のあるシェフや、有名ホテルの料理長などをお招きし、特別料理講習会を行っています。プロの技術やセンスに触れ、たくさんの刺激をもらえる貴重な授業です。

1年次
前期では食生活向上に関して、調理師が果たす役割を理解します。調理機器・器具や食材の取り扱いや下処理、衛生的な配慮など、基本的な調理・調味ができるようになるための基礎的な講義・実習を行います。
後期では、和食・洋食・中華の調理過程全体の基本技術や、集団調理の技術を身につけます。

2年次
1年次の基本を反復しながら、迅速で鮮度の高い技術を身につけます。仕事の手順や献立を自らで組み立て、作業を円滑に行えるようになるための実習を行います。パーティー料理・コース料理・季節の行事料理など、幅広い調理力を身につけ、即戦力として現場で働けるプロの料理人としての技術を学びます。

調理実習
「切る」「剥く」「焼く」「煮る」「蒸す」などの基本技術を身につけます。業務分担や役割の違いによって、実際の現場での動き方なども理解します。

pick up01
総合調理実習
衛生管理から献立・調理までの一連の流れを学ぶことで、調理師の業務全体を理解します。集団調理の基本技術を習得し、食品・栄養と健康の関わりについて理解します。

pick up02
レストランサービス実習
お客様に満足していただく「おもてなし」を学びます。接客用語やテーブルセッティングなど、基本技術をシミュレーション形式で習得します。

pick up03
食品と栄養の特性
食品の成分や特徴、食品の加工や貯蔵方法、生産や流通の仕組みを学びます。また、エネルギーや栄養素の体内での働きに関する知識・技術を習得します。

pick up04